Șef lucrări dr. ing. Ionel POPESCU-MITROI, Conf. dr. ing. Dana-Gina RADU
Rezumat
Culturile starter de laborator oferă vinificatorilor, posibilitatea de a se elibera de incertitudinile legate de fermentaţia malolactică spontană. Totuși bacteriile malolactice selecționtate (BMS) ramân cele mai scumpe și din acest motiv sunt cel mai puțin utilizate în industria vinicolă, mai ales în intreprinderile mici de vinificație. O modalitate elegantă de a rămâne independent de furnizarea și evoluția prețurilor preparatelor comerciale de bacterii malolactice este dotarea intreprinderilor de vinificație cu laboratoare de biotehnologie moderne capabile să-și producă autonom culturi de bacterii malolactice, pe care apoi să le conserve prin liofilizare. În această lucrare este prezentată biotehnologia de obținere a culturilor liofilizate prin selecția tulpinilor din microflora indigenă, alegerea agentului crioprotector la liofilizare și parcurgerea protocolului de reactivare înainte de inoculare în vin, fiind factorii decisivi care asigură succesul derulării fermentației malolactice.
Cuvinte cheie: bacterii lacticefermentație malolacticăliofilizare.
Abstract
. Laboratory starter cultures offer winemakers the opportunity to free themselves from uncertainties related to spontaneous malolactic fermentation. However, the selected malolactic bacteria (BMS) remain the most expensive and are therefore the least used in the wine industry, especially in small winemaking companies. An elegant way to remain independent of the supply and price evolution of commercial malolactic bacterial preparations is to equip winemaking companies with modern biotechnology laboratories capable of independently producing cultures of malolactic bacteria, which they then conserve by lyophilization. This paper presents the biotechnology of obtaining the
lyophilized cultures by selecting the strains from the indigenous microflora, choosing the cryoprotective agent for lyophilization and following the reactivation protocol before inoculation in wine being the decisive factors that ensure the success of the malolactic fermentation.
Keywords: lactic acid bacteriamalolactic fermentationlyophilization.
Din același număr
- REZULTATE PRIVIND CONCEPEREA ȘI REALIZAREA SISTEMELOR DE MONITORIZARE ȘI DIAGNOZĂ A UNITĂȚILOR DE TRANSFORMARE
- CONTRIBUȚII PRIVIND CONCEPEREA ȘI REALIZAREA SURSELOR DE CURENT ALTERNATIV PENTRU TESTAREA LA ÎNCĂLZIRE A APARATAJULUI DE JOASĂ TENSIUNE
- CONTRIBUȚII PRIVIND DETERMINAREA SOLICITĂRILOR DIELECTRICE DIN ÎNFĂȘURĂRILE UNUI AUTOTRANSFORMATOR
- CONTRIBUȚII PRIVIND CALCULUL SUPRATENSIUNILOR ÎNTRE ÎNFĂȘURĂRILE TRANSFORMATOARELOR DE MARE PUTERE
- CERCETĂRI PRIVIND PROCESUL GAZODINAMIC DE DESCĂRCARE SONICĂ A TUNURILOR PNEUMATICE TIP BIB-BLASTER
- CERCETĂRI PRIVIND EFICIENȚA ECRANĂRII INCINTELOR CU ȚESĂTURI FLEXIBILE CU INSERȚII METALICE
- A DOUA ASELENIZARE – APOLLO 12
- VIZITĂ LA FABRICA DE NAVETE SPAŢIALE
- ADAPTAREA CERCETĂRII ROMÂNEȘTI LA CERINȚELE SOCIETĂȚII MODERNE – ICPE SAERP SA